tagliolino fresco con anemoni di mare, gambero viola e ricci servito su lattuga di mare e carpaccio di gambero

gambero rosso di Mazara, gambero mazzancolle, scapi scottati serviti con purea di frutta, cipolla rossa stufata, patate, pomodorini saltati e salsa Agliano

tartare di gambero rosa, stracciatella di vacca Cinisara, germogli di ravanello, ricci e salsa Agliano