controfiletto di manzo spadellato con tartufo nero servito con fonduta di vastedda di vacca cinisara e parmigiano arricchita da lamelle di tartufo nero a crudo

filetto di cernia in crosta di patate al trito di frutta secca e rosmarino servito con vellutata di patate al Marsala e ortaggi spadellati

tonnarelli freschi cacio e pepe tostato con tartufo nero servito con lamelle di tartufo nero di Norcia

tagliolino fresco con anemoni di mare, gambero viola e ricci servito su lattuga di mare e carpaccio di gambero

gambero rosso di Mazara, gambero mazzancolle, scapi scottati serviti con purea di frutta, cipolla rossa stufata, patate, pomodorini saltati e salsa Agliano

tartare di gambero rosa, stracciatella di vacca Cinisara, germogli di ravanello, ricci e salsa Agliano